Архів

[Sea Green]

Это традиционная рождественско - новогодняя выпечка. Ароматы имбиря, корицы и мускатного ореха, праздничные приготовления, ожидание чуда... Все это создает особую новогоднюю атмосферу, радующую и взрослых, и детей.
Такое печенье может стать не только любимым лакомством, но и украшением на елку, а также подарком. Для этого достаточно при раскатке теста вырезать отверстия, а готовые печенья одеть на красивую подарочную ленту.

Итак,
Тесто:
315 г. муки
100 г. сахара
1 яйцо
125 г. сливочного масла
1 ч.л. соды
1 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. молотого мускатного ореха
3 ст.л. меда (лучше всего, темного, например, гречишного)
щепотка соли

Глазурь:
0,5 ст. л. крахмала
100 г. сахарной пудры
1 белок
0,5 ч.л. лимонного сока

Приготовление:
Прежде всего, не надо боятся такого количества пряностей. Если уменьшите их количество, многое потеряете, поверьте.
На медленном огне, не доводя до кипения, растопить масло с медом. Добавить соду (гасить ее не нужно). Затем добавить корицу, имбирь и мускатный орех.
Просеять муку, смешать ее с сахаром, солью и яйцом.
Соединить обе смеси. Вымешать тесто и отправить его в холодильник на 6-8 часов. Оптимально приготовить тесто вечером и до утра дать ему полежать в холодильнике (не в морозилке).

Достать тесто из холодильника, дать ему полежать и немного нагреться при комнатной температуре, так сказать, прийти в себя. Раскатать тесто толщиной 3-4 мм. и вырезать печенье самых различных форм: это могут быть фигурки человечков (знаменитые пряничные человечки), зверушек, колокольчиков, елочек и т.д.
Если печенье будет одеваться на ленту, не забыть вырезать отверстия.

Выпекать в разогретой духовке 8-10 мин. при температуре 180С. до аппетитного коричневого цвета.
Пока печенье будет остывать, приготовить глазурь.

На самом деле рецептов глазури множество. Но нам нужна такая, которая высыхает и превращается в крепкое покрытие, которое не ломается и не крошится.
Просеять сахарную пудру и крахмал. Взбить белок до мягкой пены. Добавить в сахарную пудру сок лимона.
Постепенно вводить в белок сахарную пудру, всё время взбивая. Взбивать на высокой скорости, пока глазурь не загустеет.
Глазурь налить в ёмкость. Приготовить кисточку с искусственной щетиной, кулинарный шприц или мешок с насадками для закрашивания и рисования узоров. Остывшее печенье разрисовать по своему желанию и фантазии.
Хранится такое печенье в коробках и контейнерах с крышкой в течение месяца и более.
Приятного аппетита и праздничного настроения!

[Пчелка]

Sea Green
Красивенько и аппетитно.

Спасибки, Наташа.

[Наталия]

Надо попробовать , люблю имбирь трепетно в любом виде.
Вот ещё такое делала, понравилось.
Имбирные человечки
http://www.say7.info/cook/recipe/884-Imbirnyie-chelovechki.html
Тесто похожее.

[Sea Green]

Нина, надеюсь, пригодится и понравится рецепт.

[Лидия Анохина]

Обязательно нужно будет испечь на следующий Новый Год или Рождество. Очень хорошая идея для зимних праздников. На это Рождество собралась попробовать торт " Щоколад на кипятке". Сейчас пойду его "ваять".

[Sea Green]

[Лидия Анохина]

Спасибо, отрапортую потом, как удался и понравился.

[ТанРа]

Лидия Анохина
Лида, я его делала, мне очень понравился!

[Лидия Анохина]

Рапортую: пекла , очень всем понравился. Действительно очень хорошее сочетание вкусов - кислинка вишни, не приторно-сладкий крем( несмотря на то, что его много), воздушное тесто. Сахара клала в крем по-вкусу, на 800 граммов сметаны, положила 1 стакан сахара, получилось не приторно. Единственная трудность при изготовлении этого торта, так это найти сметану, которая хорошо взобьется. У меня взбилась, но все равно была недостаточно густая.Сметану брала в магазине. Думаю, что для того, чтобы хорошо взбилась нужно было брать на рынке у частников. Вкусный, легкий, простой в изготовлении торт. Спасибо за рецепт. Показать, к сожалению, не могу, осталась уже половина торта. Да и его главное достоинство это не вид, а вкус.А вкус отменный!

[Лавена]

Я ещё добавляю молотой гвоздики чуть-чуть.Очень нравится такое печенье утром с кофейком.

[Elen]

А если у меня нет времени на то, чтобы выдерживать тесто несколько часов в холодильнике, и я отменю холодильник, то как это повлияет на результат? Насколько важна выдержка в холодильнике и зачем она?

Дочь заказала печенье, надо что-то быстрое

[Sea Green]

Лена, ну, попробуй сократить время выдерживания теста в холодильнике. Правда, я не знаю, насколько это отразится на результате, я так не пробовала. Но холод, я когда-то читала, определенно нужен по нескольким причинам.

Во-первых, масло, которое есть в составе, застынет, тесто станет более плотным, упругим и эластичным. Это упростит работу с ним, т.е. раскатывание.
Во-вторых, за время "отлеживания" теста в нем происходят несколько процессов, например, идет перераспределение жидкости внутри теста. Как бы мы не вымешивали тесто, в нем всегда есть более влажные части и менее влажные. Стоит заметить, что для такого теста (и для любого песочного), длительный замес нежелателен, т.е. лучше месить тесто меньше, а вместо замеса дать ему полежать, чтобы избежать образования излишка глютена. Да и тот глютен, который возникнет, за время отдыха немного "расслабится", от этого тесто будет более нежным.
Помимо этого, за это время сахар растворится лучше, свяжет какое-то количество воды, отобрав у глютена, и крахмал, содержащийся в муке, тоже выполнит аналогичную работу.
Еще холодное тесто будет медленнее прогреваться, т.е. масло из него не убежит. Это позволит печенью сохранить форму при выпечке, оно будет более рассыпчатым.

Плюс тесто настоится и будет более ароматным.
Вообще читала, что некоторые европейцы начинают делать это печенье в первой половине ноября с тем, чтобы до Рождества оно настоялось неделю (а то и больше) в холодильнике, а затем еще полежало в коробочках какое-то время в готовом виде.

[Elen]

[Sea Green]

[Elen]

Делала по этому рецепту: